“老友记”中的不舍粽香——探访澳门老字号之五

新华社澳门5月16日电(记者李寒芳、刘刚)“美点香茶一盅两件，旧客新知万语千言。”位于澳门新埗头街的兰香阁，是一家已近“花甲之年”的粤式茶楼。一壶茶、数笼精致点心，或扶老携幼话家常，或三五知己品人生，街坊们在此数十年不改其乐。

5月12日，兰香阁老板陈志伟在包粽子。新华社记者 张金加 摄

“我们的店由我爸爸开创，后来我接手，到现在59年了，这里仍属于旧式的茶居。”老板陈志伟说，兰香阁早上5点半开门，下午2点半到3点左右关门，主要经营早茶和午市。

这座共有三层的茶楼，点心分小点、花点、中点、大点、顶点到特点，其中叉烧、蛋黄煎米鸡、四宝滑鸡扎等都受热捧。因为物美价廉，旺季时茶楼人声鼎沸能达到两三百名客人，人多时大家都不介意“搭台”(拼桌)。

陈志伟说，以往，客人们喜欢在这里翻阅报纸，现在喜欢看手机，配搭上旧式茶楼的“叫卖”推销风格，别有一番情怀。

经过口口相传和网络推介，兰香阁这个名字在内地也算有小小的名气。尤其是澳门回归祖国以后，兰香阁的生意更是“旺了许多”。“内地的发展一日千里，没有这么多内地游客，澳门经济也不会发展。”陈志伟说。

这是包粽子的材料(5月12日摄)。新华社记者 张金加 摄

粽子，是兰香阁的一大传统招牌。端午节前夕，兰香阁更是粽香满阁，一入门就可看到，收银台摇身一变成了琳琅满目的粽品展示柜，上方吊挂了一只只五花大绑的粽子。另一边的桌子上，摆满了糯米、红豆绿豆、咸蛋黄、五花肉和腊肉等，员工们正在有条不紊地包粽子。

“每年到卖粽子的时候，我们一楼的店面全都不做生意，架好铁架挂满粽子。”陈志伟解释说，因为订单众多，离端午节还有两个月时，就要开始组织人手去包粽子，卖粽子也要忙到晚上八九点钟。整个端午节下来，差不多要卖到几万只。

“碱水粽用竹叶来包，芦兜粽就用芦兜叶来包，裹蒸粽用荷叶来包……因为每个品种的性质不同，所以用料也不同。”在“粽子山”前，陈志伟如数家珍。

兰香阁的粽子有双黄烧腩芦兜粽、绿豆咸肉粽、裹蒸粽、碱水粽等上十种，根据粽子“内涵”，价格从16元(澳门元，下同)到100元不等。这些粽子往往都有一斤多的分量，其中，被称为粽子界“巨无霸”、身价高达百元的芦兜粽更是兰香阁的一大特色。

5月12日，兰香阁老板陈志伟在包粽子。新华社记者 张金加 摄

每到端午，是芦兜叶长势最佳的季节。将经过除刺、晾晒、烫青等工序处理过的芦兜叶卷成圆筒形，放入事先搅拌均匀的糯米、红豆、咸蛋黄、干贝、瑶柱和腊肉，将粽子竖起，手轻拍粽身，抖实米粒，顺手把粽子另一头的粽叶也折一下。最后用咸水草一扎，绕几绕，打上绳结，一个圆实修长、如手臂粗细的芦兜粽已具雏形，再送上三楼大锅灶蒸熟。蒸熟后的粽子以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。

端午节蕴含着中华民族优秀传统文化，澳门将端午节列为澳门非物质文化遗产。澳门特区政府文化局表示，赛龙舟和食粽子是现今澳门最为流行的端午活动，每逢节日各大商户和家庭都会制作不同种类的粽子。文化局在端午节的介绍中，用的就是兰香阁制作粽子的照片。

“澳门很好地保存了端午节文化的特色。我们到现在还是做旧式的粽子，保持以前的水平，只有越做越好。”陈志伟说。

5月12日，兰香阁老板陈志伟在包粽子。新华社记者 张金加 摄

疫情暴发以来，兰香阁的生意也下滑了三四成。陈志伟说，自己的店铺一直坚守着经营，长年无休，疫情最严重的时候也只休息了四天。“澳门真的是一块好福地，疫情一直控制比较好。现在游客稍微多一点人来，(澳门特区政府)又在推消费券，生意好一点。我们做生意当然是有多少做多少，只能尽自己能力。”

已经65岁的陈志伟和两位姐姐如今支撑着兰香阁。“因为不舍”是他挂在嘴边的一句话，谈到未来，他坦承：“再接手就没有儿女来承接，现在年轻人不愿意做我们这一行，因为太辛苦。没有接班人，所以可能到我不做了也要结束，不舍得也没有办法。”

兰香阁三楼的厨房里，又一锅粽子伴随着水沸声将熟。粽叶的清香、肉蛋的醇香、浓浓的米香融为一体，直入鼻腔和肺腑。粽香悠长，着实令人不舍。

“这里是澳门许多人的端午记忆。”一位前来购买粽子的食客说。

5月12日，兰香阁老板陈志伟在包粽子。新华社记者 张金加 摄

5月12日，兰香阁老板陈志伟(右)在包粽子。新华社记者 张金加 摄

5月12日，兰香阁的师傅在包粽子。新华社记者 张金加 摄

5月12日，兰香阁老板陈志伟在包粽子。新华社记者 张金加 摄

责任编辑：建兴