安徽黄山：古法巧制“徽州第一怪”毛豆腐

发酵完成的毛豆腐放入油锅中煎炸。　施亚磊　摄

徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。在安徽省黄山市徽州区，非遗传承人蒋光明用优质黄豆，经筛洗、浸泡、磨浆、过滤、压制、切块和发酵等古法工序，制作出极具地方特色的美食——徽州毛豆腐。豆腐通过发酵后植物蛋白转化成多种氨基酸，烹饪后鲜醇爽口、豆香诱人，深受食客们的喜爱。

徽州毛豆腐又称霉豆腐，徽州地区的传统名菜，是表面长有寸许白色茸毛的霉制品。徽州独特的地理环境和温润气候孕育出这种别具风味的食物，历经数百年传承，毛豆腐的香味依然弥漫在徽州的大街小巷，成为一道浓厚徽州记忆的饮食文化。(施亚磊)

非遗传承人蒋光明将洗净的黄豆放入石碾中研磨。　施亚磊摄

非遗传承人蒋光明将切块的豆腐放在竹条上等待发酵。　施亚磊摄

煎炸烹饪完成的徽州毛豆腐。　施亚磊 摄

非遗传承人蒋光明在浸泡清洗筛选出的黄豆。　施亚磊 摄

非遗传承人蒋光明在观察毛豆腐上的菌丝，判断其发酵程度。　施亚磊摄

非遗传承人蒋光明将切块的豆腐放在竹条上等待发酵。　施亚磊摄

非遗传承人蒋光明将研磨出的生豆浆进行过滤。　施亚磊 摄

非遗传承人蒋光明将研磨出的生豆浆进行过滤。　施亚磊 摄

责任编辑：建兴