破解武夷岩茶回甘和陈藏的科学之谜

———福建武夷山举行封坛茶文化交流活动

中国报道讯(陈朝晖 赵建兴 通讯员温建平)11月16日，第十五届海峡两岸茶业博览会在武夷山茶旅小镇会展中心拉开序幕。茶博会上，福建省农科院刘波博士牵头带领18位博士经过5年深入实验研究发布了《武夷岩茶品质形成机制》四卷科研成果报告，在长期靠口碑宣传武夷茶叶的业界引发强烈震动。该科研成果实际上就是一部《武夷茶物质“大字典”》，将科学引领武夷茶叶进入一个全新的时代！

 据介绍，16日下午，刘波博士在参加武夷山市仙店坛坛封茶窖举办的封坛茶文化典礼时，讲述了《武夷岩茶品质形成机制》四卷科研成果报告出炉的由来和初心。刘波博士报告中提到，经过5年深入研究，团队发现了武夷岩茶背后隐藏的秘密。茶叶的回甘，口味的多样性，以及香气的独特性等特征，都有其物质基础。对于科学研究茶叶的香气、滋味和生态味等多个维度，团队建立了类似"茶物质大字典"的标准解读，使茶叶的品质评价更加科学化。由18位微生物和农学博士组成的研究团队描述出了武夷岩茶38种口味。他们采集了武夷山坑涧和外山岩面田上、水帘洞内洞外的许多13大类不同品种不同位置上的茶样样本，发现555种香气目录，建立起一套岩茶香气的“字典”;发现武夷茶叶滋味物质1060个，建立了武夷茶叶物质的“字典”;发现了物质密度因品种和不同深径变化而变化。第一次引入了“茶叶的物质生态味宽与窄”概念，岩面田的环境许多地方都可以找到，光温水湿都差不多，于是这些地方种植的水仙物质生态味较宽;而水帘洞内的水仙，物质生态味较窄。

刘波团队的研究成果也提供了关于坛坛封茶的陈藏之道的科学依据与结论。根据他们的研究，他们发现武夷茶叶越陈越老越好的品质特点。具体数据显示，经过陈化的武夷茶叶在香气和滋味上呈现出更陈、更浓郁、更醇厚的特征。而在滋味方面，他们发现封藏茶叶物质的密度变化和陈化时间呈正相关。这些数据结果为坛坛封武夷茶的陈藏之道提供了强有力的科学依据。

封坛茶文化活动由茶文化工作者温建平主持，与会的王阶平博士、柳松教授、姜亚伟教授、香港茶叶泰斗黄锦枝以及华祥苑营销副总王艳等纷纷发表了各自的见解。大家就茶叶科研的重要性、成果带来的影响以及茶文化的传承与发展等方面进行了深入的交流和探讨。

刘波团队和来自海内外的嘉宾在封坛文化中，共同参与了封坛茶礼仪的全过程，也感受到了浓浓的封坛茶文化氛围，领会了武夷岩茶文化的魅力。

据悉，在第十五届海峡两岸茶业博览会的展览中，参展商和茶爱好者将有机会近距离了解刘波团队的茶科研成果。这不仅是茶产业发展的重要突破，也是对茶文化传承和创新的一次有力推动。

责任编辑：建兴